Vesepecsenye - recept
Főzési idő:120 perc
„jellegzetes cseh étel“, mi jut erről az eszükbe? A gasztronómia mesterei szerint a tejszínes marha vesepecsenye, a legközkedveltebb étel, az omlós marhahús és a krémes mártás az elmaradhatatlan knédli ízletes kombinációja. Ahogy megannyi hagyományos receptnél, ennél is annyi recept változat létezik, ahány szakács készíti el az ételt. Mi most természetesen az eredetit ajánljuk!
Alapanyagok:
| 750 g eredeti marha vesepecsenye (vagy marha felsál) 150 g sárgarépa 150 g zeller 75 g petrezselyem gyökér 1 nagyobb vöröshagyma 50 g vékony csíkokra vágott szalonna 150 g vaj só õrölt feketebors 5 szem egész feketebors 3 szem szegfûbors |
3 babérlevél csipetnyi kakukkfû citromlé cukor 100 g mustár 2 kanál finomliszt 250 ml tejszín szükség szerint tej a hígításhoz citrom karikák vörös áfonya kompót |
Munkamenet:
A hártyáitól megtisztított húst szalonnával tűzdeljük, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a vágott hagymával, a reszelt zöldségekkel, fűszerekkel, ráöntjük a citrom levét és az olvasztott vajat. Egy napig állni hagyjuk a hűtőszekrényben. Másnap a húsokat kis vízzel felöntjük, a sütőben fedő alatt puhára pároljuk. A puha húsokat kiszedjük és eltávolítjuk a fűszereket, elsősorban a babérlevelet.
Az edényben lévő zöldségeket felhelyezzük a tűzhelyre, lassan felforraljuk. Hozzáadjuk a mustárt, megszórjuk finomliszttel és pároljuk. Felöntjük tejszínnel, kis lángon állandó keverés mellett összefőzzük. Ha a mártás túl sűrű lenne, tejjel hígítjuk. Végül leszűrjük. Ízlés szerint sóval, citromlével vagy cukorral ízesítjük. Az ízek kiemelésére a mártásba kevés karamellt adhatunk. (Egy evőkanál cukorból karamellt készítünk. Ha a cukor elolvadt és kezd barnulni, vizet adunk hozzá és összefőzzük.)
A húst szálával keresztben felszeleteljük, visszahelyezzük a mártásba és összemelegítjük. Citrom karikával és vörös áfonya kompóttal tálaljuk.
Köret:
Zsemle knédli vagy kelt knédli
A különlegességet ezekben az éttermekben készítik
| név: | Motorest Naháč [1] |
| hely: | Chocerady |
| ételár: | 55 CZK |
| értékelés: | |
| bővebben » |
| név: | Pivovárek Na Kopečku [2] |
| hely: | Svitavy |
| ételár: | 75 CZK |
| értékelés: | |
| bővebben » |
| név: | Hostinec Na Statku [3] |
| hely: | Vojkovice |
| ételár: | 90 CZK |
| értékelés: | |
| bővebben » |
| név: | Restaurace hotelu Bouček [4] |
| hely: | Kroměříž |
| ételár: | 80 CZK |
| értékelés: | |
| bővebben » |
| név: | Restaurace, penzion Havírna [5] |
| hely: | Letovice |
| ételár: | 59 CZK |
| értékelés: | |
| bővebben » |
| név: | Hotel Horizont [6] |
| hely: | Pec pod Sněžkou |
| ételár: | 150 CZK |
| értékelés: | |
| bővebben » |
| név: | Švejk restaurant U Zeleného stromu [7] |
| hely: | Praha 1 |
| ételár: | 139 CZK |
| értékelés: | |
| bővebben » |
| név: | Hotel Pyramida - Restaurant Koppernik [8] |
| hely: | Praha 6 |
| ételár: | 165 CZK |
| értékelés: | |
| bővebben » |
| név: | Darovanský dvůr Resort [9] |
| hely: | Břasy |
| ételár: | 90 CZK |
| értékelés: | |
| bővebben » |
| név: | Penzion za vodou [10] |
| hely: | Dvůr Králové nad Labem |
| ételár: | 85 CZK |
| értékelés: | |
| bővebben » |
| név: | Restaurace Laguna [11] |
| hely: | Brno |
| ételár: | 120 CZK |
| értékelés: | |
| bővebben » |
| név: | Restaurant Panorama [12] |
| hely: | Špindlerův Mlýn |
| ételár: | 125 CZK |
| értékelés: | - |
| bővebben » |
| név: | Hotel Budweis [13] |
| hely: | České Budějovice |
| ételár: | 100 CZK |
| értékelés: | |
| bővebben » |
| név: | Hotel Srní [14] |
| hely: | Srní 117 |
| ételár: | 115 CZK |
| értékelés: | |
| bővebben » |
| név: | Hotel La Fresca [15] |
| hely: | Kroměříž |
| ételár: | 95 CZK |
| értékelés: | |
| bővebben » |
| név: | Restaurace Radniční sklípek [16] |
| hely: | Kroměříž |
| ételár: | 90 CZK |
| értékelés: | |
| bővebben » |
| név: | Restaurace Veselá 2 [17] |
| hely: | Brno |
| ételár: | 110 CZK |
| értékelés: | |
| bővebben » |
| név: | Tetu Brissy [18] |
| hely: | Praha 10 - Benice |
| ételár: | 100 CZK |
| értékelés: | |
| bővebben » |
| név: | Restaurant Černý medvěd [19] |
| hely: | Brno |
| ételár: | 109 CZK |
| értékelés: | |
| bővebben » |
| név: | Étterem/Snack Bar [20] |
| hely: | Frýdlant |
| értékelés: | - |
| bővebben » |
| név: | Grandhotel Pupp - Grandrestaurant, Becher´s bar [21] |
| hely: | Karlovy Vary |
| ételár: | 590 CZK |
| értékelés: | |
| bővebben » |
| név: | Staré časy panzió [22] |
| hely: | Horní Bečva |
| ételár: | 65 CZK |
| értékelés: | |
| bővebben » |
| név: | U Básníka pánve [23] |
| hely: | Praha 2 |
| ételár: | 85 CZK |
| értékelés: | |
| bővebben » |
| név: | Ungelt [24] |
| hely: | Slaný |
| ételár: | 90 CZK |
| értékelés: | |
| bővebben » |