Báránycomb hajdina felfújttal és róka gombával - recept
A régió különlegessége Kelet Morvaország
Főzési idő:60 perc
A recept alapján úgy készíthetjük el a bárányhúst, mint a legmenőbb éttermek valamelyikében: hajdinával és pirított rókagombával.
|
600 g csont nélküli báránycomb Hajdina: |
30 g szárított gomba 200 g rókagomba vagy laskagomba 1 salottahagyma 2 gerezd fokhagyma zsír fűszerkömény majoránna só feketebors vaj |
A combot két részre vágjuk, tűzdeljük szalonnával, fokhagymával, majd sózzuk, borsozzuk, minden oldalról zsíron megsütjük. Hozzáadjuk a kockára vágott hagymát, a köteg kakukkfüvet, felöntjük vízzel, vagy húslével és lefedve sütőben puhára pároljuk.
A szárított gombát és a hajdinát összekeverjük, forró vízzel leöntjük, másfélszer annyi vízzel, mint a hajdina, legalább egy óráig áztatjuk. Zsíron hagymát és fokhagymát pirítunk, hozzáadjuk a hajdinás gombás keveréket, fűszerköménnyel, majoránnával, sóval és borssal fűszerezzük. A friss rókagombát vagy a laskagombát vajon pirítjuk, sóval, borssal ízesítjük.
Tálaláskor a tányérra egy szelet húshoz egy adag hajdinát, végül a pirított friss gombát tesszük.